Kutya og uzvar er de vigtigste rituelle retter, der tilberedes aftenen før helligtrekongersfesten.
Hunger kutya – opskrifter / depositphotos.com
På tærsklen til Epifani, eller Herrens Epifani, fejrer de troende Epifani-aften, mere populært kendt som den anden hellige aften og Hungry Kutya – til ære for hovedretten på festbordet. Hvorfor kutya hedder sådan, og hvordan man laver denne ret – autentisk vores landsmand opskrift og dens moderne fortolkning i materialet.
Hvad er sulten kutya
Hungry kutya er en slags rituel ret, som tilberedes tre gange i løbet af de hellige dage. Rig og generøs kutya tilberedes på henholdsvis juledag og Melankas helligdag, og sulten kutya tilberedes på aftenen for helligtrekonger. Det er faktisk her, højtidens folkelige navn kommer fra.
Hungry kutya 2025 på den nye kirkekalender fejres den 5. jan, på den gamle – den 18. jan.
Kutya sulten blev kaldt sulten af en grund – på denne dag holder de troende en streng faste, så den traditionelle ret tilberedes magert uden tilsætning af olie og forskellige slags søde sager.
Sulten kutya – autentisk opskrift
I den oprindelige vores landsmande opskrift består hungry kutya kun af hvede og honning.
Ingredienser:
- 1 kop (pr. 250 ml) hvede;
- 4 kopper vand (forholdet mellem vand og korn er 4:1);
- en knivspids salt;
- 5 spsk honning eller efter smag.
Hvede skal udblødes i forvejen, ca. natten over – så koger den hurtigere. Hæld derefter vandet fra, hæld det i igen, og kog det ved moderat varme, indtil det er klart.
Tidligere har vi allerede fortalt dig, hvordan du tilbereder kutya korrekt – rettens vigtigste hemmeligheder.
Tilsæt honning til det kogte korn, og rør rundt. Ved servering fyldes kutya op med et par skefulde uzvar.
Sult-kutya efter en moderne opskrift – fra couscous
I dag laves kutya ikke kun af hvede – der bruges ris, perle, hirse, byg, bulgur og endda couscous. Ikke kun honning, men også birkes, nødder, sultanas og andre tørrede frugter puttes i den færdige grød. Hovedprincippet er, at alle ingredienser skal være magre, uden mælk og smør.
Couscous er semulje, men fra durumhvede, det vil sige stort set den samme hvede, men fin. En af fordelene ved couscous er, at den ikke behøver at blive kogt, men blot dampet med kogende vand.
Ingredienser:
- 100 g couscous;
- 100 g vand;
- 1 spsk. birkes;
- 1 spsk. honning;
- 2 spsk sultanas;
- nødder eller blandede nødder – efter ønske.
Mal valmuefrøene i en morter, eller knus dem i en blender. Sultanerne skal vaskes, blandes med couscous og overhældes med kogende vand (forholdet mellem gryn og vand – 1:1). Dæk med et låg, og lad det stå i 5 minutter. Tilsæt valmuefrø og honning til couscousen med sultanas, og rør rundt. Drys eventuelt med hakkede nødder.
Glem ikke at sætte uzvar på bordet ved siden af kutya: kutya er værtinden, og uzvar er værten.
