Hvad er forskellen på tørret og saltet kød – hvilket kød er bedst til saltning.
Skal kød vaskes før modning / Collage: Vi, foto: Pexels/Tiago Alvar, Pixabay/HNBS
Det vil du lære:
- Varighed af kødhærdning
- Hvor meget salt bruges til at hærde 1 kg kød?
Læs vores materiale “Hvad sker der, hvis du spiser svinefedt hver dag: svaret på det brændende spørgsmål”.
Jerky er allestedsnærværende i mange køkkener rundt om i verden, blandt andet jerky fra Kenya, kinesisk salt-sød jerky og biltong fra Sydafrika.
Det er almindeligt kendt, at jerky er en form for kold tørring af økologiske produkter, hvor kød dehydreres ved temperaturer helt ned til 40 grader Celsius. Det er emnet for denne Via-artikel.
Forskelle mellem tørret og saltet kød
Erfarne kokke bemærker, at den største forskel er varigheden af processen. Saltning tager længere tid, fra 24 timer, hvor kødet fermenterer og får den endelige smag. Tørring tager normalt 5-7 timer og omfatter ikke fermenteringsprocessen.
Varighed af modning af kød
Hvis du kurerer fjerkræ, kan du smage delikatessen efter bare et par dage. Lad ikke hvidt kød hænge i gaze i mere end en uge. Lad lamme-, okse-, svine- eller vildtkød hærde i 2-4 uger, afhængigt af stykkernes tykkelse.
Hvor meget salt skal der bruges til at hærde 1 kg kød?
Hvad er vigtigt at huske om modningsmetoden:
- Tørsaltning indebærer, at man bruger 10-20 g salt pr. 1 kg kød;
- Våd saltning kræver en saltkoncentration i saltlagen på 50 til 150 g pr. liter.
Kan man salte kød uden salt?
Koldtørring af kød er umuligt uden salt. Salt trækker fugten ud af kødet, som frigives til overfladen og fordamper.
Sådan tørrer du kød derhjemme
Fremgangsmåde:
- Vask kødet, og skær det i tynde skiver;
- Tilbered marinaden i en dyb gryde ved at blande sojasauce med salt og peber;
- Dyp kødet i marinaden, og opbevar det i køleskabet i 2-3 dage, og vend det to gange om dagen;
- Tør derefter kødet i en dehydrator ved 60-65 grader.
Flere nyheder:
Fakta om kød
Kød er en kilde til essentielle aminosyrer, jern og B-vitaminer (niacin, cholin, riboflavin, B6-vitamin og B12-vitamin). Jern er særligt vigtigt for mennesker. Det er vanskeligt at få det i tilstrækkelige mængder fra planteprodukter. Desuden absorberes det bedre fra animalske produkter. Andre vigtige kemiske bestanddele i kød er ifølge Wikipedia zink, selen og fosfor.
Hvis du opdager en fejl, skal du markere den nødvendige tekst og trykke på Ctrl+Enter for at informere redaktørerne.
