Rabarber er et unikt produkt med en udtryksfuld syrlig smag, som er meget brugt i madlavning, men som kan være farlig.
Hvorfor rabarber kan være giftige, og hvordan man spiser dem rigtigt / Collage: Vi, foto: pixabay.com
Det vil du lære:
- Hvordan rabarber bruges i madlavning
- Hvorfor rabarber kan være giftige
- Om rabarber skal koges
Rabarber er en flerårig plante, som ofte bruges i madlavning på grund af sine saftige stængler. Den er kendt for sine store blade og tykke stængler, som varierer i farve fra lysegrøn til dyb rød. Bladene spises ikke på grund af deres giftighed.
Du kan også lide materialet: Hvor meget skal man koge vagtelæg, så blommen er perfekt: instruktioner.
Vi fandt ud af, hvor specielle rabarber er.
Selvom rabarber botanisk set er en grøntsag, bruges den ofte som en frugt i madlavningen på grund af sin syrlige smag. Kun stænglerne er spiselige, da bladene indeholder en høj koncentration af oxalsyre, som gør dem giftige at indtage.
Hvad rabarber er, og hvordan de spises
Rabarber bruges oftest i desserter, syltetøj, tærter, kompot og i saucer til kød. Den passer godt sammen med sukker og andre frugter som jordbær eller æbler, hvilket er med til at afbalancere dens naturlige syrlighed.
Før tilberedning skrælles stilkene normalt og skæres i mundrette stykker. Det er værd at bemærke, at rabarber har en kort høstsæson, der varer fra foråret til forsommeren.
Sådan smager rabarber
Rabarber har en tydelig syrlighed, der minder om citron eller grønt æble. På grund af dens høje koncentration af organiske syrer spises den sjældent rå – normalt sødes eller varmebehandles stænglerne. Nogle sorter kan have en let frugtagtig eller endda honningagtig smag, især efter tilberedning.
Hvad hedder rabarber ellers
Rabarber kan have andre navne i forskellige regioner. I botanikken er den kendt som Rheum rhabarbarum, men i hjemmet kaldes den ofte bare “rabarber”. I nogle lande kaldes den undertiden “haverabarber” for at skelne den fra de vilde arter.
Rabarber har flere folkelige navne, bl.a. rumbambambar, rabarbar, rambambambar, rhombambar, rumbumbumbarbarum og barbarum.
Hvordan rabarber er giftige
Den største fare ved rabarber ligger i bladene, som indeholder en stor mængde oxalsyre. Dette stof kan i høje doser forårsage forgiftning, da det danner uopløselige calciumsalte (oxalater), der påvirker nyrefunktionen negativt. Indtagelse af store mængder oxalsyre kan føre til kvalme, opkastning, diarré og endda skader på indre organer.
I 1919 beskrev en læge i Helena, Montana, et tilfælde i Journal of the American Medical Association, som chokerede det medicinske samfund, fortæller BBC. Han blev tilkaldt for at se en ung, gravid kvinde, hvis tilstand var kritisk. Hun var bleg, udmagret, og hendes krop så ud til at dø af en usynlig gift. Lægen konstaterede hurtigt, at hun havde aborteret, men han blev endnu mere slået af en anden detalje – fostrets moderkage var helt uden blod. Det var kun få timer efter opkaldet, at patienten døde, mens blodet langsomt sivede ud af hendes næse.
Årsagen til tragedien viste sig senere: Dagen før havde kvinden tilberedt en rabarbermiddag, hvor hun ikke kun havde brugt stænglerne, men også bladene. Manden, der havde smagt en lille portion af denne ret, overlevede, selv om han følte sig meget svag og led af svimmelhed. Lægen formodede, at dødsårsagen var forgiftning med oxalsyre, som i høje doser fører til fatale konsekvenser. Redaktørerne af den medicinske publikation bekræftede denne konklusion.
“Under en hungersnød i krigsårene begyndte briterne at spise rabarberblade, men de indså hurtigt plantens dødelige farer”, står der i artiklen.
Oxalsyre, som forårsager nyresvigt, findes ikke kun i bladene, men også i rabarberens stængler, men i meget mindre mængder. For at få en dødelig dosis af dette stof er det nødvendigt at spise et ret stort antal blade, men det er ikke værd at risikere det selv i små doser.
Når rabarber bliver giftige
Rabarber bliver særligt farlige i blomstringsperioden, hvor koncentrationen af oxalsyre i bladene når det maksimale niveau. Det er derfor vigtigt at høste og spise stænglerne før blomstringen for at undgå mulig forgiftning.
Om rabarber skal koges før indtagelse
Rabarberstængler kan spises enten rå eller kogte. Men på grund af deres sure smag spises rå stængler sjældent alene.
Rabarber behøver ikke at blive kogt, før de spises, men varmebehandling hjælper med at reducere syrligheden og gøre smagen mildere. De bliver oftest stuvet, bagt eller tilsat bagværk. Hvis du planlægger at spise rabarber rå, er det bedre at bruge unge stilke, som har en mindre udtalt syrlighed.
Hvad ved man om BBC?
British Broadcasting Corporation (britisk akronym BBC) er en britisk public service-radio- og tv-station.
Det største tv-selskab i verden målt på antal lyttere. Selskabet beskæftiger mere end 22.000 mennesker på verdensplan (inklusive er vores land), hvoraf mere end 16.000 arbejder i den offentlige sektor, ifølge Wikipedia.
Hvis du opdager en fejl, skal du markere den nødvendige tekst og trykke på Ctrl+Enter for at informere redaktionen.
