Ved at følge et par enkle regler, når du steger kartofler, bliver retten velsmagende og appetitlig.
For at stege kartofler ordentligt skal du kende et par lifehacks / foto depositphotos.com
Det er de færreste, der kan modstå sprødstegte kartofler med en gylden skorpe. Oftest tilberedes de i vegetabilsk olie, men du kan også bruge svinefedt eller spæk. Det hele afhænger af personlige præferencer. Løg, rød eller sort peber, hvidløg eller krydderurter kan også tilsættes retten.
Det ser ud til, at det er meget nemt at lave stegte kartofler. Men nogle gange sker der uheld: Så er skorpen der, men kartoflen er rå indeni, så bliver den ikke sprød og ligner mere en kogt kartoffel. Sagen er, at selv sådan en simpel ret har et par forberedelseshemmeligheder.
Tidligere talte vi om, hvordan man vælger forskellige kartofler til stegning.
Hvilke kartofler er de bedste til stegning – muligheder
Det er ikke så svært at stege kartofler på en velsmagende måde / foto depositphotos.com
Til stegning bør man vælge kartofler med et lavt stivelsesindhold. Stivelsesholdige sorter er bedre at bruge til kartoffelmos eller gryderetter, fordi sådanne kartofler ikke giver en rødlig skorpe, og stykkerne vil klæbe sammen.
Kartofler kan skæres, som du ønsker: cirkler, halve ringe, grove eller fine strå. Det vigtigste er, at stykkerne har nogenlunde samme størrelse og form, fordi små stykker brænder på, før de store når at blive stegt.
Sådan steger du kartofler korrekt – trin-for-trin-tips
Vask kartoflerne grundigt, og skræl dem. Skær dem i lige store stykker, og skyl dem i koldt vand for at fjerne overskydende stivelse. Tør dem derefter på et stykke køkkenrulle. Hvis du lægger de våde stykker på en varm pande, vil olien syde og sprøjte, så skorpen ikke bliver brun.
Det er bedst at stege kartoflerne på en pande med en tyk non-stick bund og høje sider. Varm den vegetabilske olie godt op, læg de skivede kartofler i et jævnt lag, og steg dem uden låg i et par minutter ved høj varme.
Vend kartoffelstykkerne, og skru ned for varmen. Bliv ved med at vende dem med jævne mellemrum (4-5 gange under tilberedningen), så de ikke brænder på. Det er ikke nødvendigt at gøre det for ofte, for så forringes smagen.
Pil og hak løget. 4-5 minutter før kartoflerne er færdige, tilsættes løg, hvidløg, eventuelle andre krydderier og krydderurter. Salt retten 2-3 minutter, før den tages af varmen, og tilsæt evt. olie.
Den samlede tilberedningstid afhænger af komfurets styrke, typen af pande og grøntsagssorten. I gennemsnit tager det 20-30 minutter at stege kartofler på panden.
Pandestegte kartofler – opskrift
Du kan stege kartofler med sugerør i en frituregryde / foto depositphotos.com
Skræl kartoflerne, og skær dem i ca. 1 cm tykke strå. Skyl stykkerne godt, eller endnu bedre, lad dem ligge i koldt vand i 10-15 minutter for at vaske overskydende stivelse ud. Tør dem derefter godt.
Hæld olie i en tykbundet pande eller frituregryde – det skal dække kartoflerne helt. Varm den vegetabilske olie op til 180 °C. Læg kartoffelstykkerne deri i et enkelt lag. Steg ved medium varme, og hold oliens temperatur stabil.
Når kartoflerne er gyldne i farven, tages de op af olien med en skummer og lægges på et stykke køkkenrulle for at fjerne overskydende fedt. Salt dem derefter.
