Vi fortæller dig, hvilke kaffebønner du skal vælge – hvad du skal være opmærksom på, når du køber i første omgang.
Hvordan man vælger kaffebønner – 3 hovedkriterier / depositphotos.com
Mange mennesker elsker kaffe og drikker det hver dag. Men nogle gange står selv ivrige kaffedrikkere over for et vanskeligt valg og prøver at forstå, hvad de skal vælge af kaffebønner. Der er ikke noget kompliceret ved det: Det er nok at være opmærksom på de tre hovedkriterier samt at vide, hvilken kaffe der bestemt ikke er værd at købe. Alt andet er et spørgsmål om smag.
Sådan vælger du kaffebønner – 3 hovedkriterier
Der er mange kriterier for valg af kaffe, men først og fremmest bør du være opmærksom på kaffebønnernes kvalitet, ristningsgrad og friskhed.
1. Kaffesort
Der findes to almindelige kaffesorter, Arabica og Robusta. De adskiller sig fra hinanden med hensyn til dyrkning, smag og pris.
- Arabica har en mild og delikat smag med søde chokoladetoner, mens Robusta har en kraftigere smag med en bitter eftersmag.
- Arabica vokser i større højder ved lave gennemsnitstemperaturer, mens Robusta vokser i lavere højder og ved højere temperaturer;
- Robusta er lettere at dyrke og giver et større udbytte pr. hektar end arabica, så den er billigere.
Kaffe af højere kvalitet består af enten 100 % arabica eller en blanding af robusta (10-30 %) og arabica (70-90 %).
Men det betyder ikke, at robusta-sorten er ringere end arabica. Robusta er en kaffespecialitet, og der er mange kendere af kvalitets-Robusta.
2. Ristning af kaffe
Der er tre grader af ristning af kaffebønner – mørk, medium og lys:
- mørk ristning – er mindre koffeinholdig og mindre syrlig, ideel til espresso og Cold Brew (når den brygges med koldt vand) samt til drypkaffe med fløde og mælk;
- medium ristet – populær for sin velafbalancerede og moderate smag, disse bønner er mindre syrlige og mere frugtagtige end lyse ristninger, men samtidig mindre intense end mørke ristninger, ideel til espresso eller pourover-kaffe (gennem et filter);
- lys ristning – har en skarp syrlighed, er mere delikat og lys i smagen og bevarer de ristede bønners karakteristiske og originale egenskaber, ideel til pourover- eller drypbrygning.
Dette kriterium vil også være en ledetråd, hvis du ikke ved, hvordan du skal vælge kaffebønner til din kaffemaskine.
3. Bønnernes friskhed
Der er ikke noget bedre end en kop friskristet kaffe! Når man vælger kaffebønner, er det bedst at foretrække friskristede bønner, da de smagsstoffer, der dannes som følge af den kemiske reaktion under ristningsprocessen, forsvinder med tiden. De fleste kaffekendere er enige om, at den bedste kvalitet kommer fra bønner, der er brygget 7-21 dage efter ristningen. Med andre ord: jo friskere, jo bedre.
En anden ting, man skal være opmærksom på, er koffeinindholdet i bønnerne: Robusta indeholder i gennemsnit dobbelt så meget koffein som Arabica.
Sådan vælger du kaffebønner – cheHvad skal man undgå?
På trods af branchens fokus på kvalitet findes der stadig dårlig kaffe. Kvaliteten påvirker ikke kun smagen af drikken, men også dit helbred.
Når du vælger kaffebønner, skal du overveje følgende faktorer:
- undgå kaffe pakket i meget store poser – velrenommerede kaffeproducenter rister og pakker deres kaffebønner på en sådan måde, at de garanterer fair priser samt smag og friskhed i hver kop;
- Vakuumposer, der bevarer den ristede kaffes smag, friskhed og aroma – det er et must for god kaffe, og fald ikke for marketinggimmicks som glaskrukker og gennemsigtige poser – de ser pæne ud, men lukker lys ind, kaffebønnernes største fjende;
- Undgå kaffe, der ikke er mærket med oprindelse – et landemærke er ikke nok, farmen eller regionen, hvor kaffeplanten voksede, skal identificeres;
- Mærket “100 % kaffe” er ikke et tegn på kvalitet, men en indikator for en blanding af dårlig kvalitet. På dit mærke skal der stå “100 % Arabica”, det er en garanti for kvalitet;
- Et andet rødt flag er “god til”-datoen, ikke “ristningsdatoen” på etiketten, som bestemmer kaffebønnernes friskhed, ikke hvornår de bliver udrikkelige.
Tip: Hold øje med økologisk kaffe – mærket ORGANIC. Det er en særlig værdifuld type, som høstes fra certificerede plantager, hvor der ikke bruges kunstgødning.
Tidligere har vi fortalt dig, hvordan du kan bruge kaffegrums – muligheder for hjem og have.
