Vi fortæller dig, hvilken kategori af æg der er bedst til madlavning, hvilke der er bedst til bagning, og hvilke der skal lægges tilbage på hylden.
Hvilke æg skal man ikke købe i butikken / foto depositphotos.com
Når du køber æg i butikken, skal du ikke kun være opmærksom på deres pris og kategori. Der er flere andre vigtige punkter, du skal overveje, før du foretager et køb. Hvorfor det er vigtigt at åbne emballagen, og hvilke æg der ikke bør købes i butikken – det fortæller vi dig i materialet.
Hvad er forskellen mellem udvalgte æg og almindelige æg – kategorier af æg
Ifølge DSTU 5028:2008 er butiksæg inddelt i kategorier og klasser efter vægt og holdbarhed. Disse oplysninger er angivet på æggets emballage eller stemplet på hvert æg, hvis det sælges stykvis.
I henhold til holdbarhed inddeles æg i:
- Kostæg (D) – opbevares i højst 7 dage;
- bord (C) – ikke mere end 25 dage;
- kølet (C) – ikke mere end 90 dage.
Æggene er mærket efter vægt på følgende måde:
- lille (M) – fra 35 til 44,9 g;
- anden kategori (2) – fra 45 til 52,9 g;
- første kategori (1) – fra 53 til 62,9 g;
- højeste kategori (O) – fra 63 til 72,9 g;
- udvalgt (B) – 73 g og derover.
Æg mærket CO, dvs. konsumæg af højeste kategori, eller C1 og C2, dvs. konsumæg af henholdsvis første og anden kategori, findes oftest på hylderne.
Hvilke æg er bedst at købe, C1 eller C2, eller skal jeg købe udvalgte æg?
Mange mennesker tror, at jo højere ægkvalitet – jo bedre, og at udvalgte æg er bedre end C1- eller C2-kategorier. Faktisk siger eksperter, at C1 og C2 er sundere og forklarer, hvorfor du ikke bør købe udsorterede æg i dette tilfælde – de er lagt af ældre høns, så de vejer mere, men har færre vitaminer og næringsstoffer.
Hvis vi taler om hjemmebag, er det bedst at bruge C1-æg, det vil sige konsumæg af 1. kategori. Hvis opskriften angiver, at du har brug for store æg, skal du tage den højeste eller valgte kategori. Men professionelle konditorer stoler sjældent på mærkning – de vejer alle æggene (knækkede) og tager præcis den mængde, der skal bruges til opskriften.
Hvilke æg kan du ikke købe i butikken – hvad skal du holde øje med?
Når du vælger æg i butikken, skal du se på:
- kategori – vi talte om det ovenfor;
- fremstillingsdato og opbevaringsforhold;
- varernes udseende.
Det er altid bedre at købe friske æg, og her er hvorfor. Æg har to holdbarheder: Ved stuetemperatur (0 til +20 °C) kan de opbevares i 25 dage, ved -2-0 °C i op til 90 dage. Men nogle gange er sælgere skruppelløse og sætter en bakke æg i køleskabet, som før det lå 25 dage på hylden i hallen. Hvis æggene ligger i køleskabet i mere end 25 dage, er det derfor bedre ikke at tage dem. Når man tager i betragtning, at det nogle gange er svært at opretholde en bestemt temperatur selv i handelshallen, er det bedre at være genforsikret og tage et friskere produkt.
Læs også her:
Når du køber æg i bakker, skal du heller ikke være doven med at åbne dem og tjekke dem:
- Skallens integritet – hvis ægget er revnet, kan der komme sygdomsfremkaldende bakterier ind i ægget, og det bør ikke købes;
- skalens renhed – der må ikke være spor af blod eller ekskrementer på skallen;
- Æggene skal have samme farve – hvis de er hvide, skal de være hvide, hvis de er brune, skal de være brune.
Og endnu en vigtig ting at være opmærksom på er, hvordan æggene lægges i bakken. Fabriksemballagen forudsætter nemlig, at æggene placeres med den skarpe ende nedad og den stumpe ende opad. Hvis de ligger anderledes, er de højst sandsynligt allerede blevet “sorteret” af andre købere før dig, og hvilke æg og fra hvilket parti, der kom i denne pakke – det er svært at sige. Derfor er det bedre at tage en anden.
Tidligere fortalte vi, hvordan man opbevarer æg korrekt, og hvorfor de skal opbevares med den stumpe ende opad.
