Det er ikke så svært at lave en saftig kebab, hvis du kender et par enkle hemmeligheder, hvoraf de vigtigste er valget af kød og den rigtige marinade.
Sådan laver du saftig kebab: marinade hjælper / foto depositphotos.com
For at lave en lækker kebab med smag er det vigtigt at vælge et godt kød og marinere det ordentligt.
Det er ikke så svært at lave en saftig kebab, hvis du kender et par enkle hemmeligheder. Vi vil fortælle dig om dem.
Og tidligere talte vi om, hvad det mest skadelige kød til kebab er, og hvorfor du ikke bør købe det.
Hvilken kebab er den blødeste – valg af kød
Når du vælger kød til kebab, skal du tage højde for, at forskellige typer produkter har forskellig hårdhed, og dermed også reglerne for tilberedning.
Ideelt til kebab er svinekød, og det, du skal gøre for at gøre kebaben blød, er at vælge mellem:
- krave;
- Lænden;
- Lænd.
Vær også opmærksom på forholdet mellem fedt og kød i den valgte udskæring – lad det være henholdsvis 1 til 4, så retten ikke bliver alt for fed.
Okse- og lammekød er svære at få til at blive bløde, så hvis du ikke vil eksperimentere og gerne vil have et (næsten) garanteret godt resultat, skal du vælge det pålidelige og gennemprøvede svinekød.
Det er ikke alle, der bruger svinekød, og med lam er det ikke nemt, fordi man skal lede efter ungt lammekød for at undgå en stærk specifik lugt, og oksekød er bedre at bruge til andre retter på grund af dets hårdhed.
Og her kommer kylling til undsætning. Dens kød anses traditionelt for at være det mest møre. Det tager kortere tid at tilberede. Et kyllingelår er ideelt til grillning – det er fedt nok til at forblive saftigt. En fremragende kebab vil være lavet af skinke. Men spidsbryst er et ret tørt produkt, og det kan „reddes‟ af marinade og „pligt‟ på grillen, så det ikke overdrives.
Den blødeste kebab – korrekt tilberedt / foto depositphotos.com
Hvad skal man marinere kød til kebab – de bedste opskrifter
Marinade til kød er grundlaget for din fremtidige kebab. Når alt kommer til alt, bestemmer den, hvor velsmagende retten bliver.
Den enkleste, klassisk marinade til svinekød – løg. En masse løg: til 1 kilo kød – 2-3 kg løg. For at marinere skal du bruge:
- vaske og skære kødet i fremtidige kebabstykker (normalt 5*5 cm, men ikke for små);
- hak løget (ringe, men noget af det kan hakkes mere fint, især når der er kort tid til marinering);
- Tilsæt evt. peber og andre krydderier efter smag;
- Kom det hele i en skål, bland det (eller læg det i lag), og lad det stå et par timer (natten over er ideelt) på et køligt sted, f.eks. i køleskabet.
Tilsæt saltet lige før stegning, så det ikke trækker saften ud af kødet, dette tip gælder for alle opskrifter. Næste dag kan du roligt gå i gang med at grille og få en saftig, velsmagende kebab. Og når du sætter den på et spyd, skal du skiftevis bruge kød og løg (det er derfor, den er skåret i ringe).
Mange tilsætter mayonnaise, men den og kødets smag kan forstyrre og er i det hele taget ret fed i sig selv, og her er kødet tydeligt fedtfrit – red dit helbred. I øvrigt har vi allerede fortalt dig, hvad du ikke skal marinere kød i, og hvorfor eddike ikke er den bedste marinade.
Mere svinekød kan være marineres i vin. Dette er i øvrigt svaret på spørgsmålet om, hvordan man laver blødt kød til kebab. For en sådan ret vil kræve:
- kød – 2 kg;
- tør rødvin – 200 ml;
- vineddike (ikke for meget eddike) – 2 spiseskefulde;
- løg – 2-3 hoveder;
- tørret koriander (hvis du kan lide det) og koriander – 25 gram;
- humle-suneli – 50 gram;
- salt og peber (kværnet, helst rød) – efter smag.
Forberedelse som sædvanlig – skær kødet i passende stykker og løgringe, bland tørre krydderier, kom det hele i en beholder, tilsæt eddike og bland. Hæld derefter vin på, tilsæt peber og sæt det i køleskabet i et par timer. Der vil i øvrigt ikke være alkohol i den færdige ret, så børn kan også være med.
Mariner kyllingekød lidt hurtigere. En kefirmarinade i forholdet ca. 1 del kefir til 2 dele kød fungerer godt til kylling. Tilsæt også løg og andre krydderier, og bland. Mariner kyllingen på denne måde i et par timer.
Kylling er også et godt produkt til honningmarinade! Du får en smagfuld, sød og utrolig velsmagende kebab, hvis du tager den:
- kyllingefilet – 1 kg;
- honning – 60 gr;
- hvidløg – 3 fed;
- sennepsærter – 2 teskefulde;
- citron – 1 stk;
- olivenolie – 2 spiseskefulde;
- salt – efter smag.
Knus hvidløget, pres saften fra citronen, og bland det hele med resten af ingredienserne. Læg kyllingen i stykker i marinaden, og lad den stå i et par timer.
For ikke at gøre kyllingekebab tør, skal du marinere og stege ordentligt / foto depositphotos.com
Hvordan man ikke laver tør shish kebab – flyhacks
For ikke at gøre shish kebab tør, skal du bruge det rigtige kød, en god marinade og en tilberedningsmetode.
Grill ikke kebab over åben ild – det vil brænde på, før det er færdigt. Varmen skal komme fra ulmende kul, en hvid patina på dem er et godt tidspunkt at tilberede. Glem ikke at vende kødet, så det bliver jævnt tilberedt, men gør det ikke for ofte – kebaben kan tørre ud.
Og her er endnu et tip til at sikre, at din kebab er blød og ikke tør: Du skal bruge frisk kød i stedet for optøet kød, og du skal foretrække unge dyr.
Det er også vigtigt at vælge det rigtige brænde. Birk, eg, æble og lind er bedst egnet. Men nåletræ bør ikke bruges, og det samme gælder affald som gamle hegn, paller, møbler osv.
Du kan marinere kød til kebab for at gøre det blødt / foto depositphotos.com
Og så hvordan man gør en hård kebab blødhvis den allerede er tilberedt? Det er også muligt. For eksempel hvis du lader kogt kød simre i vand i ovnen i cirka en time. Du kan også prøve at stege kødet over gløderne i et par minutter og trække stykker af svinefedt mellem dem. Citron- eller kiwisaft (1:1) kan også blødgøre kødet.
