For mange er løg og gulerødder et yndet tilbehør til kød eller suppe. Men ikke alle ved, hvordan man tilbereder dem korrekt.
Hvorfor løg og gulerødder ikke skal steges sammen – læs på Vi / foto: depositphotos.com
Løg og gulerødder er den mest almindelige tilføjelse til næsten alle varme retter. At stege grøntsager tager lidt tid, men kræver mange færdigheder. Hvad skal man stege først – løg og gulerødder? Læs Vis tips.
Hvad skal man stege løg og gulerødder til?
For det første beriger ristning enhver mad med en delikat smag. Selv hvis din ret blev „ikke så god‟ – så vil løgene mætte den med karamelsmag, og gulerødderne vil pifte den op. Det vil sige, at du kan skjule dine kulinariske fejltagelser under stegen.
For det andet steges løg og gulerødder for at fremhæve f.eks. smagen af kød eller kartofler. For det tredje ser det bare smukt ud på tallerkenen. Og gulerødder giver suppen en tyk orange farve.
Hvad skal man stege først – løg og gulerødder?
Her er kokkenes meninger forskellige. Nogle koger løgene først: i 4-5 minutter ved middel varme under konstant omrøring og tilsætning af andre grøntsager, herunder gulerødder, efter smag.
Men der er en nce i denne opskrift: For eksempel frigiver det damp at koge løg sammen med andre grøntsager. Hvis du har en lille stegepande og steger løgene under låg, er der risiko for, at løgene bliver bløde og fugtige.
Damp fra madlavning er en vigtig grund til, at løg steges først, eller at løg og gulerødder ikke bør steges sammen. Men hvis du har plads nok til gulerødder og andre grøntsager, og du kan forhindre damp, så steg dem sammen med løgene.
Erfarne kokke adskiller gulerødder og løg og steger løgene først (for at gøre dem sprøde og gyldne) og derefter gulerødderne, da sidstnævnte frigiver saft, og det er dårligt for løgene.
Stegte gulerødder og løg tilsættes hovedretten i den sidste fase af tilberedningen.
Mange mennesker stiller også spørgsmålet: Hvorfor steges løg først og derefter kød? Svaret er det samme – fordi kød under indflydelse af høj temperatur frigiver en masse saft, og de ødelægger og blødgør løgene. Resultatet er, at du i stedet for stegte løg får stuvede løg.
Men det er bedst, hvis du steger kød og løg i forskellige beholdere.
Generelt anbefaler kokke, at man ikke fokuserer på tiden, men på duften og udseendet. Hvis løgene begynder at dufte godt, skal du tage dem af komfuret med det samme.
At stege løg tager forskellige værter forskellige tider – fra 1 til 3 minutter, afhængigt af hvor varm panden var.
Hvor lang tid tager det at stege gulerødder? Det tager ca. 5 til 6 minutter at riste gulerødder på en forvarmet kogeplade. Du kan også stege gulerødder i olien fra løgene.
For at undgå, at stegen bliver for karamelliseret (sød) eller for bitter, skal du altid holde øje med ilden og røre i den.
