Sauerkraut er en af manges yndlingspickles. Der er ikke noget, der forhindrer dig i at tilberede den, f.eks. til nytårsbordet.
Sauerkraut – en god snack om vinteren / foto depositphotos.com
En af de mest populære og foretrukne pickles til vinteren – kål. Det er ikke nødvendigt at anstrenge sig for meget for at lave den, men det tager lidt tid.
Hvad kan man sylte kål i?
Til kålsyltning vælger man oftest 3-liters glaskrukker. Og hvis du har planer om at fermentere mere, bør du vælge en emaljeret spand med låg.
Til syltning af kål skal du altså bruge selve kålen og gulerødder, og det er heller ikke ligegyldigt, hvor meget salt du skal bruge, når du sylter kål.
Hvor meget salt skal man tilsætte, når man syrner kål?
Lad os starte med at se på, hvor meget salt du skal bruge til en 3-liters krukke med kål: Der er plads til ca. 3 kg strimlet kål i denne krukke, så vi skal bruge 3 spsk salt uden glidemiddel. Bemærk, at saltet ikke er iodiseret, men almindeligt salt.
Hvor mange gulerødder til 1 kg kål: Beregn, at du til et kilo kål skal bruge 300 g groftrevne gulerødder.
Hvis du beslutter dig for at lave mere, skal du beregne, hvor meget salt du skal bruge pr. 10 liter vand til saltning af kål.
Man mener, at den optimale mængde salt pr. 10 liter vand er 400 gram, når man syrner kål. Der er tale om groft havsalt – du skal opløse det i vand og derefter tilsætte det til kålen.
Hvor meget salt og gulerødder pr. 10 kg kål
Hvis du beslutter dig for at syrne kål med gulerødder, skal det tages i en mængde på 3% af kålens vægt, det vil sige 300 gram gulerødder pr. 10 kg kål. Men salt til 10 kg kål skal være 200 gram eller 8 spiseskefulde uden glidemiddel.
Lad os nu forstå, hvor meget salt du skal bruge til sauerkraut pr. 1 liter vand. To spiseskefulde salt – præcis så meget salt pr. 1 liter vand skal der til for at sylte kål.
Og her er, hvor meget salt og sukker der skal tilsættes til sauerkraut – lad os give en simpel opskrift som eksempel:
Ingredienser:
- Kål – 1 kål, der vejer 2,5 kg, efter strimling har vi ca. 2 kg kål.
- gulerødder – 3-4 stk.
- salt – 2 spsk.
- sukker – 2 spsk.
- vand – 0,5 liter (cirka).
Hvis du vil sylte for eksempel kvarte kål eller bare store stykker, så er det bedre at forberede en saltlage til dette. Du skal finde ud af, hvor meget salt der skal bruges pr. spand vand til syltning af kål. Normalt er det 380 gram pr. 10 liter vand.
