Denne opskrift kan virke kompliceret, men det er berettiget.
Opskrift på perfekt kylling / collage af Vi, foto af depositphotos.com, screenshot fra video Youtube/@alisoneroman
Kogebogsforfatter og opskriftsudvikler Alison Roman har et fantastisk talent for at gøre enkle retter til en rigtig begivenhed. Hendes opskrifter kræver aldrig komplicerede teknikker eller ingredienser, der er svære at finde, men imponerer altid med intens smag.
Romans kulinariske filosofi bygger på uventede, men harmoniske smagskombinationer. Hendes opskrift på kylling i én gryde med karamelliseret citron og dadler er indbegrebet af hendes tilgang: enkelhed, subtilitet og en let skødesløshed, der gør retten endnu mere tiltalende, skriver Parade.
Den gyldne kyllingeskorpe, citronerne, der er bagt, indtil de er bløde, og de lækre søde medjool-dadler skaber en vidunderlig smagsbalance: salt, sød, let bitter og fuld af aromaer på samme tid – perfekt til en stor middag eller en hyggelig middag alene.
Sådan laver du bagt kylling opskrift af Alison Roman
Roman beskriver sin ret som „indbegrebet af alt, hvad man kan ønske sig af kylling‟. Fra et teknisk synspunkt er opskriften fejlfri. Når kyllingen steges i en bradepande før bagning, får den en perfekt sprød skorpe. Og ved at tilberede den i samme gryde kan alle smagene blandes til en fantastisk smagfuld sauce, som du får lyst til at hælde over det hele.
Forvarm ovnen til 220 °C. Krydr en hel kylling (ca. 1,8 kg) eller 1,4 kg kyllingelår generøst med kosher salt og sort peber.
Varm 1 spiseskefuld rapsolie op i en stor bradepande ved middelhøj varme. Læg kyllingen på panden med benene nedad, og tryk den let ned, så skindet får jævn kontakt med overfladen. Steg uden omrøring i 5-8 minutter, indtil skindet er gyldent.
Når kyllingen er brunet, tilsættes citronskiverne, og de placeres, så de rører bunden af panden. Lad dem karamellisere lidt i det afsmeltede kyllingefedt – det tager ca. 2 minutter.
Tilsæt derefter det pillede og halverede skalotteløg (eller rødløg i skiver), medjool dadler uden kerner, et par kviste frisk timian eller oregano og lidt vand til panden. Drys kyllingen med røde peberflager, og læg låg på.
Sæt bradepanden i den forvarmede ovn, og bag den i 20-25 minutter.
Tag derefter låget af, og bag i yderligere 20-25 minutter – i løbet af denne tid vil væsken reducere i volumen, og skindet vil forblive gyldent og sprødt.
Lad kyllingen hvile i 10 minutter, flyt den derefter over på et skærebræt, og skær den i portionsstykker. Servér med karamelliserede citroner, bløde skalotteløg og dadler.
Andre interessante opskrifter
Vi har tidligere fortalt, hvordan man tilbereder den magiske franske sauce beurre monte. Det er en enkel, men udsøgt smørsauce. Den tilberedes ved at piske koldt smør kraftigt i kogende vand.
Og hvordan man bager den perfekte browniekiks – en enkel opskrift, der har „hvirvlet‟ rundt på nettet. Det handler om at kombinere brownies og kiks: Desserten bliver lige så mør og elastisk som en brownie, men har den seje konsistens som en kiks med chokoladestykker.
