Shun kokkekniv – 365 lag Damaskus-stål – 220 mm.

Historien omkring Damakus-stålet

Som mange nok ved, gik Wootz-metoden og kombinationen af stålet tabt for mange hundrede år siden

men vi har erfaret, af den kombination og smedningsmetode, vores samarbejdspartner bruger, kommer ret tæt på. Vi har siden starten af SevenSpoons brugt en nær samarbejdspartner, som ligger i den berømte Himalaya-bjergkæde. Her bruger de en form for stål kaldet 1095/10N25, som bliver udvundet i nærområdet. Derefter bliver knivene smedet efter det, som efter vores mening er den rigtige Damaskus-metode. Det betyder, at vi med dette stål & vores design i Danmark og i samarbejde med professionelle kokke kan lave en kokkekniv, der skulle være det tætteste, man kommer på Wootz-stålet og -metoden.

Damaskus-stål blev først opfundet i det sydlige Indien

hvor en smed ønskede at finde en måde, hvormed han kunne gøre sit stål stærkere, mens han samtidig holdt prisen nede. Han begyndte derfor at eksperimentere med at smede to typer stål sammen, som regionen var rig på. Han brugte en type stål ved navn Wootz-stål. Det er den type stål, som nu til dags kaldes Damaskus-stål.

Styrken af Damaskus-stål afhænger af antallet af lag i stålet (hver enkelt med egenskaber, som er en anelse forskellige). Eftersom processen uundgåeligt fører til mange lag, er knivbladene utroligt holdbare og velhærdede. Knivspidsen er stærkere og splintres ikke så nemt som andre knive takket være de mange lag. Vi bruger en blanding af 1095 & 15N20, hvor 1095 er kernestålet.

Processen med at fremstille Damaskus-stål starter med

man tager 5 lag 1095 og 4 lag 15N20 stål. De anbringes skiftevis og smedes dernæst sammen til at forme barren. Barren skæres dernæst i stykker og stables igen for at skabe flere lag. Denne proces gentages for at opnå det ønskede antal lag. Når lagene er blevet skabt, er det næste skridt at få mønstret i stålet. Der kan laves mange forskellige mønstre.

1. Snoningsmønstret laves ved at sno stålbarren vha. en roterende motor og dernæst smede den til en barre igen.
2. Dråbemønstret laves ved at bore huller i barren og dernæst smede den til en barre igen.
3. Stigemønstret laves ved at fræse riller i barren i længderetningen med en maskine og dernæst smede den til en barre igen.

Styrken af Damaskus-stål afhænger af antallet af lag i stålet

(hver enkelt med egenskaber, som er en anelse forskellige). Eftersom processen uundgåeligt fører til mange lag, er knivbladene utroligt holdbare og velhærdede. Knivspidsen er stærkere og splintres ikke så nemt som andre knive takket være de mange lag.

Damaskus-stål er velkendt for dets mange – synlige – lag. De mange lag bidrager ikke kun til hårdheden, men også bogstaveligt talt til udseendet af knivene.
Du skal – både med den gammeldags og med den moderne Damaskus-fremstillingsproces – udføre processen adskillige gange.

Vi samarbejder med to brødre ved navn Sufyan og Shehroz.

De er tredjegenerations smede som deres far og bedstefar. Som familie har de specialiseret sig i kokkeknive, da der ikke er særlig stor efterspørgsel efter jagtknive i deres region. Før de som brødre kom ind i virksomheden, solgte deres far kun sine knive på det lokale marked. Han er nu gået på pension, og brødrene er i gang med at videreføre familievirksomheden. De følger i deres fars fodspor, men gør også tingene lidt anderledes. der viste sig hurtigt stor interesse fra udlandet. Med den nye efterspørgsel kunne de udvide virksomheden, som nu har 8 ansatte.

Som familie har fornyelse altid betydet meget, og de går meget op i at give noget tilbage til denne gamle profession. De er medlem af den lokale knivsammenslutning og spiller en aktiv rolle i at forbedre branchen.