Chairo collection – 4 dele – 67 lag japansk VG-10 stål

Historien omkring Japansk-stål

Vi har siden 2019 haft etfantastisk samarbejde med en lille lokal smed i byen Fukui i Japan.

Dette samarbejdede opstod, da Mikkel rejste rundt i Japan for at finde den perfekte smed til vores knive. Smedens familie har gennem generationer arbejdet med knive – faktisk helt tilbagetil den gang man produceredeSamurai-sværd. Som mange nok ved, går japanerne meget op i de små detaljer. De erperfektionistiske, og det er noget, vi kan prale med i vores knive. Vi får ekstrem megen inspiration fra alle de japanske knive, der findes på markedet i øjeblikket & prøver i samarbejde med vores smede at producere de perfekte knive smedet af forskellige japanske ståltyper. På den måde kan vi også give dig den helt rigtige kokkekniv.

Det smukke & fantastiske Japan

Japanske knive, som stammer tilbage fra historiske Sakai i Japan og det 14. århundrede, er kendt for at have kvaliteter i stil med de traditionsrige Samuraisværd. I den æra og efter Meiji-restaurationen var det forbudt at bære Samuraisværd som et led i forsøget på at modernisere Japan. Men behovet for Samuraisværd eksisterede stadig i militæret, og de traditionelle Samuraisværd fremstilles stadig af fægtere. Men på de tidspunkter i historien, hvor Samuraisværdene var forbudt, begyndte flertallet af sværdmagerne at fokusere på at fremstille japanske knive. I det 16. århundrede begyndte fremstillingen af stålknive i Sakai, hvor sværdmagerne fremstillede knive til at skære tobak.

De forskellige typer af stål

De mange forskellige japanske knive har alle en rig historie og er fremstillet på smukkeste vis. Klasserne af knive er baseret på den metode og det materiale, der bruges i fremstillingen af knivene. Traditionelt set har de japanske smedningsmetoder to klasser, nemlig honyaki og kasumi. Honyaki fremstilles af ét materiale, og de mest almindelige typer af honyaki-knive er fremstillet af blåt og hvidt stål. Kasumi-knive fremstilles af to materialer, nemlig carbon-stål – også kaldet ”hagane” – og et blødt 1/10 jern – også kaldet ”jigane”. Disse to materialer smedes sammen. Kasumi-knive er nemmere at vedligeholde end honyaki-knive.

Resumé

Du har nu lært lidt om nogle af de mest almindelige typer af japanske kokkeknive, som bruges i dag over hele verden. De er holdbare og har rødder i de historiske japanske Samuraisværd. Der er mange flere forskellige typer og anvendelsesområder, end vi har kunne nævne her. Og selvfølgelig er der langt mere historie og kultur, som omgiver dem. Det vil nok kræve en hel hjemmeside at skulle beskrive de mange forskellige traditionelle japanske knive!

Den japanske kultur er rig, og så er det lykkedes for Japan at modernisere sig. Landet er ikke længere kendt for at fremstille Samuraisværd, men derimod for fremstillingen af en lang række meget alsidige, holdbare og smukke kokkeknive. Og selv om Samuraierne ikke længere eksisterer, lever mindet om dem i alle japanske hjem. Den japanske kultur har igennem mange hundrede år præget verden med sin helt egen personlighed, og en interessant del deraf er nu de japanske kokkeknive af allerhøjeste kvalitet.