San-Mai kokkekniv – 365 lag Damaskus-stål – 200 mm.

San-Mai kokkekniv – 365 lag Damaskus-stål – 330 mm.

899,00 DKK

San-Mai kokkekniv er en universalkniv til køkkenet. Med den får du kvalitet og holdbarhed og et smukt hånddesign med unikt mønster.

Fremstillingsmetode: Damaskus
Stålkombination: 1095/15N20
Knivkerne: 1095 carbon-stål
Rockwell: 61 HCR
Bladets længde: 200 mm
Skaftets længde: 130 mm
Total længde: 330 mm
Skaftet: Premium wangytræ
Fremstillet: Vestlige Himalaya
Indpakning: Bæredygtig æske

Ikke på lager

DAMASKUS STÅL MED UTROLIGT HØJT INDHOLD AF CARBON

Carbon-knive er en ståltype med et højt indhold af kulstof. Dette gør, at kniven kan holde skæret længe og er nem at slibe op. Bagsiden af medaljen er dog, at det kan ruste rimeligt nemt, så det kræver vedligeholdelse med olie. Carbonstål er også kendt for at skifte farve til en nærmest gråblå farve – kaldet patina. Det gør knivene mere modstandsdygtige og giver dem personlighed.

Styrken af Damaskus-stål afhænger af antallet af lag i stålet (hver enkelt med egenskaber, som er en anelse forskellige). Eftersom processen uundgåeligt fører til mange lag, er knivbladene utroligt holdbare og velhærdede. Knivspidsen er stærkere og splintres ikke så nemt som andre knive takket være de mange lag. Vi bruger en blanding af 1095 & 15N20, hvor 1095 er kernestålet.

Eftersom processen uundgåeligt fører til mange lag, er knivbladene utroligt holdbare og velhærdede. Knivspidsen er stærkere og splintres ikke så nemt som andre knive takket være de mange lag. Damaskus-stål er velkendt for dets mange – synlige – lag. De mange lag bidrager ikke kun til hårdheden, men også bogstaveligt talt til udseendet af knivene.

Det er vigtigt at huske på, at Damaskus knive fra SevenSpoons har et håndtag af ubehandlet premium naturligt træ gør alle håndtag unikke og betyder samtidig, at de skal behandles forsigtigt. Vores knive må IKKE komme i opvaskemaskinen. Det kan håndtaget nemlig ikke tåle. Vi anbefaler desuden, at du en gang om måneden dypper håndtaget på knivene i olie, som træet har godt af.

DANSK DESIGN – TRADITIONELT HÅNDVÆRK

Hos SevenSpoons sætter vi en stolthed i at sælge kokkeknive af høj kvalitet. Vi rejser selv verden rundt for at lokalisere de bedste smede, der bruger materialer af allerhøjeste kvalitet. Det er i samarbejdet med disse smede, at vores knive opnår deres særlige status – i spændingsfeltet mellem dansk design og et traditionelt håndværk.

Udvælgelsen og fremstillingen af knivene er en yderst kompleks proces, der inkluderer alt fra danske designforslag, lokale arbejdstegninger og fremsendelse af prøveknive til godkendelse. Før vi sætter knivene til salg på webshoppen, bliver de testet både i forhold til holdbarhed, rustfrihed, skarphed og vedligeholdelsesprocedurer. Det er sådan vi kvalitetssikrer dit produkt.

Vi føler at den eneste rigtige måde, man gang på gang kan garantere en kvalitetskniv, er ved at samarbejde med de lokale smede og gøre brug af disses respektive traditioner og smedemetoder. Når du endelig står med en kniv fra os i hånden, vil du både opleve det ergonomiske og æstetiske præg fra det danske design, såvel som funktionaliteten og kvaliteten fra mange århundreders nedarvede smedetraditioner.

HVORFOR VÆLGE EN KNIV FRA SEVENSPOONS?

Vores damaskusknive er utvivlsomt de skarpeste knive, vi har, og er perfekte til præcisionsarbejde, fx æstetisk skærearbejde, både når man arbejder med fisk, kød eller grøntsager. Damaskusknivene har sit navn efter fremstillingsmetoden ’Damaskus’, hvor man smeder kniven i flere hundrede lag stål, hvilket også gør, at kniven er meget hård, og derfor kan knække hvis man taber den. Vores damaskusknive kommer i 365 lag damaskusstål. Da de alle er håndlavede, er der ikke to knive, der er ens.

Som du kan se, tilbyder vi knive til enhver slags kok; både hjemmekokken, der går op i godt værktøj, såvel som michelinkokken, der har brug for en kniv, der kan ornamentere råvarerne, eller den gængse linjekok, der skal skære flere kilo råvarer ud på kort tid. Når du køber en kniv hos os, støtter du indirekte de små, lokale smedjer rundt omkring i verden, og holder dermed deres traditionelle håndværk i hævd.

VORES TAKNEMMELIGHED

Vores kunder vender tit tilbage og udtrykker deres tilfredshed med de produkter, de har modtaget. Vi kunne ikke være mere taknemmelige over at have så fantastisk en kundekreds, og det er lige præcis sådanne bemærkninger, der er drivkraften i vores virksomhed. Uden vores kunder havde SevenSpoons ikke eksisteret! Derfor har vi dedikeret dette afsnit til vores kunder.

Det er intet mindre end fantastisk, når vores hårde arbejde med lokalisering, design og produktion af kvalitetsknive, rent faktisk afføder positive reaktioner hos både de professionelle kokke i industrikøkkenerne, såvel som hobbykokkene i de danske hjem. Når vores passion for godt, traditionelt håndværk mødes af vores kunders lidenskab for ordentlige knive, bliver vores arbejde meningsfyldt.

Detaljer

Fremstillingsmetode: Damaskus
Stålkombination: 1095/15N20
Knivkerne: 1095 carbon-stål
Rockwell: 61 HCR
Bladets længde: 200 mm
Skaftets længde: 130 mm
Total længde: 330 mm
Skaftet: Premium wangytræ
Fremstillet: Vest-Himalaya
Indpakning: Bæredygtig æske

Historien omkring Damakus-stålet

Som mange nok ved, gik Wootz-metoden og kombinationen af stålet tabt for mange hundrede år siden

men vi har erfaret, af den kombination og smedningsmetode, vores samarbejdspartner bruger, kommer ret tæt på. Vi har siden starten af SevenSpoons brugt en nær samarbejdspartner, som ligger i den berømte Himalaya-bjergkæde. Her bruger de en form for stål kaldet 1095/10N25, som bliver udvundet i nærområdet. Derefter bliver knivene smedet efter det, som efter vores mening er den rigtige Damaskus-metode. Det betyder, at vi med dette stål & vores design i Danmark og i samarbejde med professionelle kokke kan lave en kokkekniv, der skulle være det tætteste, man kommer på Wootz-stålet og -metoden.

Damaskus-stål blev først opfundet i det sydlige Indien

hvor en smed ønskede at finde en måde, hvormed han kunne gøre sit stål stærkere, mens han samtidig holdt prisen nede. Han begyndte derfor at eksperimentere med at smede to typer stål sammen, som regionen var rig på. Han brugte en type stål ved navn Wootz-stål. Det er den type stål, som nu til dags kaldes Damaskus-stål.

Processen med at fremstille Damaskus-stål starter med

man tager 5 lag 1095 og 4 lag 15N20 stål. De anbringes skiftevis og smedes dernæst sammen til at forme barren. Barren skæres dernæst i stykker og stables igen for at skabe flere lag. Denne proces gentages for at opnå det ønskede antal lag. Når lagene er blevet skabt, er det næste skridt at få mønstret i stålet. Der kan laves mange forskellige mønstre.

Snoningsmønstret laves ved at sno stålbarren vha. en roterende motor og dernæst smede den til en barre igen.
Dråbemønstret laves ved at bore huller i barren og dernæst smede den til en barre igen.
Stigemønstret laves ved at fræse riller i barren i længderetningen med en maskine og dernæst smede den til en barre igen.

Styrken af Damaskus-stål afhænger af antallet af lag i stålet

(hver enkelt med egenskaber, som er en anelse forskellige). Eftersom processen uundgåeligt fører til mange lag, er knivbladene utroligt holdbare og velhærdede. Knivspidsen er stærkere og splintres ikke så nemt som andre knive takket være de mange lag.

Damaskus-stål er velkendt for dets mange – synlige – lag. De mange lag bidrager ikke kun til hårdheden, men også bogstaveligt talt til udseendet af knivene.
Du skal – både med den gammeldags og med den moderne Damaskus-fremstillingsproces – udføre processen adskillige gange.

Vi samarbejder med to brødre ved navn Sufyan og Shehroz.

De er tredjegenerations smede som deres far og bedstefar. Som familie har de specialiseret sig i kokkeknive, da der ikke er særlig stor efterspørgsel efter jagtknive i deres region. Før de som brødre kom ind i virksomheden, solgte deres far kun sine knive på det lokale marked. Han er nu gået på pension, og brødrene er i gang med at videreføre familievirksomheden. De følger i deres fars fodspor, men gør også tingene lidt anderledes. der viste sig hurtigt stor interesse fra udlandet. Med den nye efterspørgsel kunne de udvide virksomheden, som nu har 8 ansatte.

Som familie har fornyelse altid betydet meget, og de går meget op i at give noget tilbage til denne gamle profession. De er medlem af den lokale knivsammenslutning og spiller en aktiv rolle i at forbedre branchen.

Vedligeholdelse

Det er vigtigt at kende sin kniv og vide, hvordan den skal behandles, så den kan holde i mange år. Herunder finder du vores tips og anbefalinger til den perfekte vedligeholdelse af din nye kniv.

Opvask

Du må ikke vaske knivene fra Sevenspoons i opvaskemaskinen. Saltet i opvaskemidlet er hverken godt for knivbladet eller for håndtaget. Vi anbefaler helt klart, at du vasker knivene i hånden under løbende lunkent vand med et mildt opvaskemiddel og en klud eller svamp, som ikke ridser. Tør knivene af med det samme. Efterlad ikke dine knive våde eller beskidte på noget tidspunkt. På den måde undgår du misfarvning og rust.

Carbonstål

HUSK at slibe jævnligt – hold knivsæggen skarp

Skarphed er vigtig, både for maden og sikkerheden. En skarp kokkekniv skærer rene lige snit i stegen frem for at flosse kødet, så saften løber fra.Brug enten et strygestål eller en knivsliber med keramisk slibesten til den daglige/ugentlige slibning og vedligeholdelse af knivsæggen på dine kokkeknive. Strygestålet/knivsliberen holder knivsæggen skarp ved at rette små hak og skævheder ud. Knive i carbonstål kan gøres utroligt skarpeog vil med tiden skifte farve og få et nærmest blåligt skær.Vi synes, det giver kokkekniven personlighed.

Unikke knivhåndtag

Det er vigtigt at huske på, at Damaskus knive fra SevenSpoons har et håndtag af ubehandlet naturlige træ gør alle håndtag unikke og betyder samtidig, at de skal behandles forsigtigt. Vores knive må IKKE komme i opvaskemaskinen. Det kan håndtaget nemlig ikke tåle. Vi anbefaler desuden, at du en gang om måneden dypper håndtaget på knivene i olie, som træet har godt af.

Husk at bruge olie efter vask

De fleste af vores knive er lavet i carbonstål, og fordi det ruster meget nemt,kræver det, at knivene ofte smøres med olie/voks. En god olie er efter vores overbevisning en syrefri olie uden alle mulige tilsætningsstoffer.