Opskrifter

BIKSEMAD COMFORT-KLASSIKER

Udgivet den af Ole Kragekjær Madsen
27
dec

BIKSEMAD COMFORT-KLASSIKER  

Arbejdstid 60 min.

Holdbarhed 3 dage

Antal 4 pers.

 

Ingredienser

500 g. kogt eller stegt kød (alt fra julebordet) Her er brugt gammeldags oksesteg

3 stk. løg

1 kg. kogte, skrællede kartofler

100 g. smør

en smule salt

en smule peber

2 tsk. engelsk sauce

 

Rødbeder

1 kg. rødbeder

75 cl. lagereddike

45 cl. hindbæreddike

4-500 g. sukker

1 tsk. flydende atamon

 

Ketchup

500 g. flåede tomater

60 g. tomatpuré

50 g. løg

120 g. sukker

100 g. æbler

90 g. æbleeddike

1 tsk. stjerneanis

 

Fremgangsmåde

Løgene skrælles og skæres i små tern. Kartofler og kød skæres i små tern.

Brun løgene, derefter kød og til sidst kartoflerne. Bland løg, kød og kartofler sammen og smag til med salt, peber og engelsk sauce.

Anret biksemaden på et fad og servér sammen med spejlæg, rødbeder og rugbrød.

 

Rødbeder

Vask rødbederne grundigt og kog dem i letsaltet vand (1 spsk. salt pr. liter vand)

Det kogende vand hældes fra – stil straks gryden under koldt rindende vand. indtil rødbederne er kolde. Det hurtige temperaturskift får cellerne i rødbederne til at springe og derved bliver de møre.

Rødbederne pilles og skæres i skiver.

Eddike og sukker hældes i en gryde og koges op. Rødbedeskiverne lægges i lagen. og den koges op igen og tages af varmen. Tilsæt 1 tsk. atamon og kom rødbeder + lagen i rene glas (som er skyllet i atamon), som hurtigt lukkes

Ketchup

Alle ingredienser koges helt ud ved svag varme.

Lad det simre til blandingen er tyk, blend og kør igennem en sigte.

Hæld ketchuppen i en skål og afkøl den. Hvis du ikke skal bruge ketchuppen med det samme, så hæld den i et skoldet glas og opbevar den i køleskabet, hvor den kan holde sig i 50-60 dage, hvis den er uåbnet, og 10-15 dage, hvis du har åbnet det.

Opskrifter

BRÆNDENDE KÆRLIGHED MED LUFTIG KARTOFFELMOS

Udgivet den af Ole Kragekjær Madsen
21
dec

  Brændende kærlighed med luftig kartoffelmos   

Arbejdstid 60 min.

Holdbarhed 3 dage

Antal 10 pers.

 

Ingredienser

565 gr. bacon, lækkert bacon skåret i 1/2 cm. stykker
120 gr. marv fra okse i 1 cm. tern (kan udelades)
150 gr. lækre små italienske pølser
2 store løg, skåret i tynde skiver
3 forårsløg, skåret i silketynde skiver

 

Kartoffelmos

2,5 kg. kartofler, skrællet og skåret i store stykker
koldt vand
8 spsk. smør i tern
240 ml. fløde
120 ml. sødmælk
Salt efter ønske
friskkværnet sort peber efter smag
1 spsk. frisk purløg, hakket, til pynt

 

 

Fremgangsmåde

I en stor gryde steges det hakkede bacon, til det er sprødt. Fjern baconen til afdrypning på en tallerken med køkkenrulle og stil til side.

Afhængigt af hvor meget baconfedt, der er smeltet ud, kan du hælde noget af det af i en lille krukke, hvis du ikke vil lave mad med så meget fedt.

Svits ved høj varme dine terninger af marv og kom over på din bacon.

Svits derefter pølser og kom på tallerkenen med bacon.

Svits de snittede løg i fedtet, til de er gyldne.

Kom kødet tilbage og smag til med salt/peber

 

Kartoffelmos

Læg kartoflerne i en stor gryde og dæk med koldt vand. Bring det i kog ved høj varme og kog, indtil kartoflerne er gaffelmøre, cirka 20 minutter.
Dræn kartoflerne og tryk dem gennem en si i en stor skål. Sæt til side.
Varm smør, fløde og mælk op i en lille gryde ved svag varme, indtil det simrer.
Hæld flødeblandingen over kartoflerne og rør sammen. Smag til med salt og peber.

Servering

Servér mos med brændende kærlighed, pynt med silketynde forårsløg og microgreens – og fint hakkede rødbeder.
(Det er vigtigt for mig, at hver en bid har lidt af det hele, derfor skærer jeg mine rødbeder i små stykker og drysser ovenpå)